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Dos investigadoras del CSIC han creado un
pan con un 45% menos de calorías
Se trata de un pan dietético, rico en fibras y
muy saludable para el consumidor, además de apetitoso
Dos miembros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
(CSIC), Concha Collar y Cristina Molina-Rosell, han creado
un pan con hasta un 45% menos de calorías, rico en
fibras y que garantiza una textura y un sabor agradables para
el consumidor.
Se trata de una composición de fibras, cuya patente
ya ha sido solicitada, que permite producir este pan u otros
productos de bollería y pastelería.
Las autoras del trabajo, realizado en el Instituto de Agroquímica
y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, dependiente
del CSIC, aseguran que, además de poderse etiquetar
como bajo en calorías y rico en fibras, "el pan resultante
garantiza un sabor y textura agradables".
Además de reducir hasta en un 45% el aporte calórico,
la composición de fibras desarrollada por las dos científicas
aporta efectos beneficiosos para la salud de las fibras, tanto
metabólicos (bajada de niveles de colesterol y azúcar
en sangre) como fisiológicos (mejora del tránsito
intestinal). "Hemos conseguido optimizar las características
de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor,
consiguiendo una vida útil para el producto que se
prolonga hasta los quince días", señala Collar,
que entiende que estas ventajas cualitativas proporcionan
buenas expectativas de comercialización a su producto,
porque "el mercado español carece hasta el momento
de un producto en esta línea, que pueda ser etiquetado
como bajo en calorías, que según los requisitos
legales ha de reducir al menos el 30% del valor energético
respecto a los productos de referencia, además de ser
rico en fibra".
La composición de fibras diseñada por las autoras
se caracteriza por permitir la utilización de fibra
de diferentes orígenes (cereales, achicoria, guisante,
entre otras), además de poseer una cantidad efectiva
de fibras solubles, comprendida entre el 10 y el 40% del total
de la fibra añadida. 
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